Auditoría por Zonas · Serifruit (Cítricos / Poscosecha) – Catálogo LECASA
Punto de partida con certificaciones IFS Food, GLOBALG.A.P., GRASP y CAECV. Planteamos “peor escenario” por zona y lo resolvemos con químicos TP4, maquinaria Kärcher/i-mop, útiles por colores, detectables y EPI (Reg. UE 2016/425). Objetivo: menos NC, más seguridad, tiempos de limpieza menores y verificación documentada.
- Z1 Recepción & Prelavado
- Z2 Lavado/Encerado/Secado
- Z3 Calibrado/Confección
- Z4 Cámaras & Pre-enfriado
- Z5 Almacén Envases
- Z6 Muelles & Expedición
- Z7 Laboratorio & Calidad
- Z8 Taller & Mantenimiento
- Z9 Vestuarios & Aseos
- Z10 Oficinas & Comedor
- Z11 PRL · EPI/Uniformidad
- Z12 Plan Maestro (APPCC)
- Material por Colores
- Productos Detectables
- FAQ
Control de tierra, mermas y agua de prelavado (cloro/pH/ORP).
Dolores (peor escenario)
- Tierra/hojas y fruta deteriorada → focos de contaminación y plagas.
- Agua sin control de cloro/pH/ORP → recontaminación y manchas.
- Cepillos saturados de pulpa → biofilm; suelos porosos resbaladizos.
Solución
- Hipoclorito EN-901 20 L (control cloro libre/ORP).
- Desengrasante REEF 5 L para suelos porosos.
- Amidés (aminas terciarias) + alternancia alcalino/ácido espumante.
- Carros sectorizados: TTS Magic 350S / 350B.
Maquinaria
- Barredora KM 75/40 W Bp.
- Hidrolimpiadora HD 10/25-4 S (frío) / HDS 8/18-4 C (caliente).
- Aspirador NT 30/1 Tact.
EPI
S5 botas · EN 374 guante nitrilo alimentario · gafas cerradas · chaleco hi-vis.
KPIs
Cloro libre 0,5–2 ppm
ORP en línea pH 6,8–7,4 ATP semanal en cepillosControl de ceras, costras y desinfección efectiva.
Dolores
- Ceras/“plateos” en túneles; goteos a piso.
- Corrosión (aluminio) por clorados; Listeria en puntos fríos.
- Resbalones y accesos difíciles (capotas/cepillos).
Solución (ciclo)
- Alcalino espumante → enjuague.
- Ácido espumante → enjuague.
- Desinfección con aminas (Amidés).
Si hay CIP: gama IA (p. ej., IA-730 ácido) con verificación de conductividad/pH.
Maquinaria
- Fregadora BD 50/50 C Classic (opción Li-ion pack).
- HDS 8/18-4 C (choque térmico/ceras).
- NT 50/1 Tact Te L (charcos).
EPI
EN 374 guante químico · gafas/pantalla · delantal impermeable · botas S4/S5.
KPIs
ATP en capotas/cepillos
Conductividad & pH CIP Resbalones = 0Control de polvo cítrico y cuerpos extraños.
Dolores
- Polvo cítrico en toberas/sensores → lecturas erráticas.
- Útiles no detectables → riesgo de foreign body.
- Limpiezas húmedas no controladas → corrosión/averías.
Solución
- Programa Dry-Clean (aspirado de arriba-abajo + paño seco antiestático).
- Consumibles detectables (ver pestaña específica).
Maquinaria
- NT 30/1 Tact (polvo fino).
EPI
Gafas ligeras · mascarilla FFP2 · guante ligero alimentario · calzado S1P.
KPIs
Polvo “ligero o menos”
Checklist por turnos Revisión toberas/sensoresMoho, drenajes, hielo y seguridad.
Dolores
- Moho en juntas/panel; condensaciones; drenajes obstruidos.
- Hielo/resbaladicidad; palets/plásticos sucios en cámara.
Solución
- Limpieza neutra baja Tª + desinfección compatible (familia IA).
- Desatasco con alcalino no espumante y cepillería dedicada.
- Plan 5S y rotación de producto.
Maquinaria
- BR 30/4 C o i-mop Lite.
- NT 50/1 Tact Te L (charcos/desescarche).
EPI
EN 342 ropa térmica · guantes térmicos · gorro · botas S4/S5.
KPIs
Moho mensual ↓
Drenajes OK 100% Resbalones = 0Partículas, cartón, orden y sectorización.
Dolores
- Polvo y cartón que migran a confección; plásticos con suciedad.
- Derrames de tintas/cintas; desorden.
Solución
Maquinaria
EPI
Guantes ligeros · calzado S1P · gafas si corte de cantoneras.
KPIs
Muestreo partículas OK
5S ≥ 90% Traslado en carro cerradoBurletes, rampas, carrocerías y cruces sucio→limpio.
Dolores
- Gomas con moho; rampas sucias; carrocerías contaminadas.
- Cruces sucio→limpio con palets retornables.
Solución
- Alcalino espumante + Amidés en burletes/rampas.
- Lavado de cajas/carrocerías con HD 10/25-4 S o HDS 8/18-4 C.
Maquinaria
- Hidrolimpiadoras HD/HDS · Barredoras KM 75/40 W / KM 70/20 C.
- Aspirador NT 30/1 Tact (incidencias).
EPI
Botas S5 · gafas/pantalla · guante químico EN 374 · chaleco hi-vis.
KPIs
Lavados carrocerías
Burletes limpios 100% Cruces = 0ATP, hisopos y delicadeza en superficies.
Dolores
- Mesas pegajosas; falta de verificación (ATP/hisopos).
- Reactivos mal segregados; derrames sin contención.
Solución
- Detergente neutro + desinfección rápida (familia IA).
- Paños microfibra suaves; cubetas de retención; plan de ATP.
Maquinaria
- Aspirador T 7/1 (seco).
- NT 30/1 Tact (líquidos).
EPI
Bata · guante nitrilo · gafas · mascarilla si polvos/ácidos.
KPIs
ATP bajo umbral
APPCC al día Derrames < 5 minDerrames, grasas y lubricantes H1.
Dolores
- Derrames de aceites/grasas; polvo metálico.
- Uso de lubricantes no H1 en equipos cercanos a alimento.
Solución
- Kits de absorción, cubetos y segregación de residuos.
- Implantar lubricantes H1 y check-list 5S.
Maquinaria
- HDS 8/18-4 C (suelos grasos).
- NT 30/1 Tact (polvo/viruta).
EPI
Casco · gafas/pantalla · guante mecánico · auditiva · calzado S3.
KPIs
Puntos H1 identificados
Tiempo respuesta derrames 5S ≥ 90%Barreras higiénicas y suelos seguros.
Dolores
- Falta de lavamanos/dosificadores adecuados y cruce de calzado.
- Superficies mojadas sin registros de limpieza.
Solución
- Detergentes neutros sin perfume + desinfección alto contacto.
- Alfombras desinfectantes en accesos; celulosa; papeleras pedal.
Maquinaria
EPI
Zueco lavable o bota dedicada · guantes ligeros · señalización “piso húmedo”.
KPIs
Lavado de manos OK
Resbalones = 0 Checklist diarioConfort, limpieza sin perfumes y alto contacto.
Dolores
- Limpiezas con perfumes que migran a producción (especial BIO).
- Teclados/superficies con suciedad visible.
Solución
- Neutros sin perfume; desinfección en pomos/mesas; microfibra.
- Frecuencias por turnos; cartelería “food safety awareness”.
Maquinaria
- T 7/1 (silencioso).
- i-mop Lite en pasillos.
EPI
Guantes ligeros · señalización.
KPIs
Encuestas confort 0 incid.
Checklist por turnoMatriz por puestos y categorías.
Matriz rápida
- Recepción: casco, hi-vis, gafas cerradas, guante nitrilo, bota S5.
- Línea húmeda: guante químico EN 374, gafas/pantalla, delantal impermeable, bota S4/S5.
- Línea seca: gafas ligeras, FFP2, guante ligero, calzado S1P.
- Cámaras: ropa térmica EN 342, guantes térmicos, gorro, bota S4/S5.
- Mantenimiento: casco, gafas/pantalla, guante mecánico, auditiva, S3, arnés si altura.
Uniformidades
Prendas sin bolsillos superiores, colores por área, versiones BIO dedicadas para evitar cruces.
Alternancia química, registros y formación.
Dolores
- Solo una familia química → biofilm.
- Registros incompletos; etiquetado CLP deficiente.
- Falta de segregación BIO (CAECV).
Solución
- Alternancia: alcalino espumante ↔ ácido espumante ↔ desinfección (aminas).
- FT/FS visibles y cartelería de dosificación; formación de operarios.
- Útiles por colores y almacén químico ventilado con retención.
Segregación visual por zona/uso.
Carros & útiles recomendados
- Carros sectorizados: TTS Magic 350B / 350S.
- Útiles codificados (cepillos, palas, cubos) — colores sugeridos: rojo (muelles), azul (zona húmeda), verde (zona seca), amarillo (cámaras).
Control de cuerpos extraños en zona seca.
Selección clave
- Bolígrafo detectable: Retráctil sin clip (pack).
- Cutter detectable: Rapid (pack) / Curve.
- Cepillería detectable: Mango corto / Con asa.
- Bridas detectables: Pack 100 uds.
FAQ · Limpieza, Biocidas, EPI y Cumplimiento
Preguntas frecuentes para alinear la auditoría con IFS Food, GLOBALG.A.P./GRASP y CAECV.
El plan maestro alterna alcalino espumante ↔ ácido espumante ↔ desinfección (TP4), define qué, cómo, quién y cuándo, y se verifica con ATP/hisopos, registros firmados y revisión de NC. Cubre “Limpieza & Desinfección”, “GMP” y “Verificación”.
Sí, con segregación física/temporal, útiles por color y enjuagues adecuados para evitar contaminación cruzada. Se documenta la limpieza previa al arranque BIO.
Es la familia de uso alimentario para superficies de contacto indirecto con alimentos. Requiere marcado y FDS, dosificación y tiempos de contacto según ficha, EPI adecuado y formación.
- Recepción: bota S5, guante nitrilo alimentario, gafas cerradas, hi-vis.
- Línea húmeda: guante químico EN 374, gafas/pantalla, delantal impermeable, bota S4/S5.
- Línea seca: gafas ligeras, FFP2 si polvo, calzado S1P.
- Cámaras: ropa térmica EN 342, guantes térmicos, bota S4/S5.
- Mantenimiento: casco, gafas/pantalla, guante mecánico, auditiva, S3.
La codificación por color evita cruzar útiles de “sucio” a “limpio”, facilita las auditorías (trazabilidad visual) y reduce NC. Ej.: rojo (muelles), azul (zona húmeda), verde (zona seca), amarillo (cámaras).
Reducen el riesgo de cuerpos extraños al ser identificables por detectores. Recomendados en zonas secas para bolígrafos, cutters y cepillería.
- Cloro libre/ORP/pH en prelavado.
- ATP/hisopos en puntos críticos.
- Conductividad/pH en CIP (si aplica).
- Incidentes de resbalón (objetivo = 0) y 5S ≥ 90%.
Fregadoras (BD 50/50 C o i-mop Lite) para pasillos, hidrolimpiadoras (HD/HDS) para cajas/carrocerías y aspiradores NT Tact para polvo fino.
Sí, respetando pH/tiempos de ficha y alternancia controlada. Evitar clorados sobre aluminio y enjuagar tras cada fase.
Se entregan FT/FDS, carteles de dosificación, plantillas de registros y guía de uso seguro de biocidas/EPI. La formación práctica reduce no conformidades.
Auditoría por Zonas · Serifruit (Cítricos / Poscosecha) – Catálogo LECASA
Punto de partida con certificaciones IFS Food, GLOBALG.A.P., GRASP y CAECV. Planteamos “peor escenario” por zona y lo resolvemos con químicos TP4, maquinaria Kärcher/i-mop, útiles por colores, detectables y EPI (Reg. UE 2016/425). Objetivo: menos NC, más seguridad, tiempos de limpieza menores y verificación documentada.
- Z1 Recepción & Prelavado
- Z2 Lavado/Encerado/Secado
- Z3 Calibrado/Confección
- Z4 Cámaras & Pre-enfriado
- Z5 Almacén Envases
- Z6 Muelles & Expedición
- Z7 Laboratorio & Calidad
- Z8 Taller & Mantenimiento
- Z9 Vestuarios & Aseos
- Z10 Oficinas & Comedor
- Z11 PRL · EPI/Uniformidad
- Z12 Plan Maestro (APPCC)
- Material por Colores
- Productos Detectables
- FAQ
Control de tierra, mermas y agua de prelavado (cloro/pH/ORP).
Dolores (peor escenario)
- Tierra/hojas y fruta deteriorada → focos de contaminación y plagas.
- Agua sin control de cloro/pH/ORP → recontaminación y manchas.
- Cepillos saturados de pulpa → biofilm; suelos porosos resbaladizos.
Solución
- Hipoclorito EN-901 20 L (control cloro libre/ORP).
- Desengrasante REEF 5 L para suelos porosos.
- Amidés (aminas terciarias) + alternancia alcalino/ácido espumante.
- Carros sectorizados: TTS Magic 350S / 350B.
Maquinaria
- Barredora KM 75/40 W Bp.
- Hidrolimpiadora HD 10/25-4 S (frío) / HDS 8/18-4 C (caliente).
- Aspirador NT 30/1 Tact.
EPI
S5 botas · EN 374 guante nitrilo alimentario · gafas cerradas · chaleco hi-vis.
KPIs
Cloro libre 0,5–2 ppm
ORP en línea pH 6,8–7,4 ATP semanal en cepillosControl de ceras, costras y desinfección efectiva.
Dolores
- Ceras/“plateos” en túneles; goteos a piso.
- Corrosión (aluminio) por clorados; Listeria en puntos fríos.
- Resbalones y accesos difíciles (capotas/cepillos).
Solución (ciclo)
- Alcalino espumante → enjuague.
- Ácido espumante → enjuague.
- Desinfección con aminas (Amidés).
Si hay CIP: gama IA (p. ej., IA-730 ácido) con verificación de conductividad/pH.
Maquinaria
- Fregadora BD 50/50 C Classic (opción Li-ion pack).
- HDS 8/18-4 C (choque térmico/ceras).
- NT 50/1 Tact Te L (charcos).
EPI
EN 374 guante químico · gafas/pantalla · delantal impermeable · botas S4/S5.
KPIs
ATP en capotas/cepillos
Conductividad & pH CIP Resbalones = 0Control de polvo cítrico y cuerpos extraños.
Dolores
- Polvo cítrico en toberas/sensores → lecturas erráticas.
- Útiles no detectables → riesgo de foreign body.
- Limpiezas húmedas no controladas → corrosión/averías.
Solución
- Programa Dry-Clean (aspirado de arriba-abajo + paño seco antiestático).
- Consumibles detectables (ver pestaña específica).
Maquinaria
- NT 30/1 Tact (polvo fino).
EPI
Gafas ligeras · mascarilla FFP2 · guante ligero alimentario · calzado S1P.
KPIs
Polvo “ligero o menos”
Checklist por turnos Revisión toberas/sensoresMoho, drenajes, hielo y seguridad.
Dolores
- Moho en juntas/panel; condensaciones; drenajes obstruidos.
- Hielo/resbaladicidad; palets/plásticos sucios en cámara.
Solución
- Limpieza neutra baja Tª + desinfección compatible (familia IA).
- Desatasco con alcalino no espumante y cepillería dedicada.
- Plan 5S y rotación de producto.
Maquinaria
- BR 30/4 C o i-mop Lite.
- NT 50/1 Tact Te L (charcos/desescarche).
EPI
EN 342 ropa térmica · guantes térmicos · gorro · botas S4/S5.
KPIs
Moho mensual ↓
Drenajes OK 100% Resbalones = 0Partículas, cartón, orden y sectorización.
Dolores
- Polvo y cartón que migran a confección; plásticos con suciedad.
- Derrames de tintas/cintas; desorden.
Solución
Maquinaria
EPI
Guantes ligeros · calzado S1P · gafas si corte de cantoneras.
KPIs
Muestreo partículas OK
5S ≥ 90% Traslado en carro cerradoBurletes, rampas, carrocerías y cruces sucio→limpio.
Dolores
- Gomas con moho; rampas sucias; carrocerías contaminadas.
- Cruces sucio→limpio con palets retornables.
Solución
- Alcalino espumante + Amidés en burletes/rampas.
- Lavado de cajas/carrocerías con HD 10/25-4 S o HDS 8/18-4 C.
Maquinaria
- Hidrolimpiadoras HD/HDS · Barredoras KM 75/40 W / KM 70/20 C.
- Aspirador NT 30/1 Tact (incidencias).
EPI
Botas S5 · gafas/pantalla · guante químico EN 374 · chaleco hi-vis.
KPIs
Lavados carrocerías
Burletes limpios 100% Cruces = 0ATP, hisopos y delicadeza en superficies.
Dolores
- Mesas pegajosas; falta de verificación (ATP/hisopos).
- Reactivos mal segregados; derrames sin contención.
Solución
- Detergente neutro + desinfección rápida (familia IA).
- Paños microfibra suaves; cubetas de retención; plan de ATP.
Maquinaria
- Aspirador T 7/1 (seco).
- NT 30/1 Tact (líquidos).
EPI
Bata · guante nitrilo · gafas · mascarilla si polvos/ácidos.
KPIs
ATP bajo umbral
APPCC al día Derrames < 5 minDerrames, grasas y lubricantes H1.
Dolores
- Derrames de aceites/grasas; polvo metálico.
- Uso de lubricantes no H1 en equipos cercanos a alimento.
Solución
- Kits de absorción, cubetos y segregación de residuos.
- Implantar lubricantes H1 y check-list 5S.
Maquinaria
- HDS 8/18-4 C (suelos grasos).
- NT 30/1 Tact (polvo/viruta).
EPI
Casco · gafas/pantalla · guante mecánico · auditiva · calzado S3.
KPIs
Puntos H1 identificados
Tiempo respuesta derrames 5S ≥ 90%Barreras higiénicas y suelos seguros.
Dolores
- Falta de lavamanos/dosificadores adecuados y cruce de calzado.
- Superficies mojadas sin registros de limpieza.
Solución
- Detergentes neutros sin perfume + desinfección alto contacto.
- Alfombras desinfectantes en accesos; celulosa; papeleras pedal.
Maquinaria
EPI
Zueco lavable o bota dedicada · guantes ligeros · señalización “piso húmedo”.
KPIs
Lavado de manos OK
Resbalones = 0 Checklist diarioConfort, limpieza sin perfumes y alto contacto.
Dolores
- Limpiezas con perfumes que migran a producción (especial BIO).
- Teclados/superficies con suciedad visible.
Solución
- Neutros sin perfume; desinfección en pomos/mesas; microfibra.
- Frecuencias por turnos; cartelería “food safety awareness”.
Maquinaria
- T 7/1 (silencioso).
- i-mop Lite en pasillos.
EPI
Guantes ligeros · señalización.
KPIs
Encuestas confort 0 incid.
Checklist por turnoMatriz por puestos y categorías.
Matriz rápida
- Recepción: casco, hi-vis, gafas cerradas, guante nitrilo, bota S5.
- Línea húmeda: guante químico EN 374, gafas/pantalla, delantal impermeable, bota S4/S5.
- Línea seca: gafas ligeras, FFP2, guante ligero, calzado S1P.
- Cámaras: ropa térmica EN 342, guantes térmicos, gorro, bota S4/S5.
- Mantenimiento: casco, gafas/pantalla, guante mecánico, auditiva, S3, arnés si altura.
Uniformidades
Prendas sin bolsillos superiores, colores por área, versiones BIO dedicadas para evitar cruces.
Alternancia química, registros y formación.
Dolores
- Solo una familia química → biofilm.
- Registros incompletos; etiquetado CLP deficiente.
- Falta de segregación BIO (CAECV).
Solución
- Alternancia: alcalino espumante ↔ ácido espumante ↔ desinfección (aminas).
- FT/FS visibles y cartelería de dosificación; formación de operarios.
- Útiles por colores y almacén químico ventilado con retención.
Segregación visual por zona/uso.
Carros & útiles recomendados
- Carros sectorizados: TTS Magic 350B / 350S.
- Útiles codificados (cepillos, palas, cubos) — colores sugeridos: rojo (muelles), azul (zona húmeda), verde (zona seca), amarillo (cámaras).
Control de cuerpos extraños en zona seca.
Selección clave
- Bolígrafo detectable: Retráctil sin clip (pack).
- Cutter detectable: Rapid (pack) / Curve.
- Cepillería detectable: Mango corto / Con asa.
- Bridas detectables: Pack 100 uds.
FAQ · Limpieza, Biocidas, EPI y Cumplimiento
Preguntas frecuentes para alinear la auditoría con IFS Food, GLOBALG.A.P./GRASP y CAECV.
El plan maestro alterna alcalino espumante ↔ ácido espumante ↔ desinfección (TP4), define qué, cómo, quién y cuándo, y se verifica con ATP/hisopos, registros firmados y revisión de NC. Cubre “Limpieza & Desinfección”, “GMP” y “Verificación”.
Sí, con segregación física/temporal, útiles por color y enjuagues adecuados para evitar contaminación cruzada. Se documenta la limpieza previa al arranque BIO.
Es la familia de uso alimentario para superficies de contacto indirecto con alimentos. Requiere marcado y FDS, dosificación y tiempos de contacto según ficha, EPI adecuado y formación.
- Recepción: bota S5, guante nitrilo alimentario, gafas cerradas, hi-vis.
- Línea húmeda: guante químico EN 374, gafas/pantalla, delantal impermeable, bota S4/S5.
- Línea seca: gafas ligeras, FFP2 si polvo, calzado S1P.
- Cámaras: ropa térmica EN 342, guantes térmicos, bota S4/S5.
- Mantenimiento: casco, gafas/pantalla, guante mecánico, auditiva, S3.
La codificación por color evita cruzar útiles de “sucio” a “limpio”, facilita las auditorías (trazabilidad visual) y reduce NC. Ej.: rojo (muelles), azul (zona húmeda), verde (zona seca), amarillo (cámaras).
Reducen el riesgo de cuerpos extraños al ser identificables por detectores. Recomendados en zonas secas para bolígrafos, cutters y cepillería.
- Cloro libre/ORP/pH en prelavado.
- ATP/hisopos en puntos críticos.
- Conductividad/pH en CIP (si aplica).
- Incidentes de resbalón (objetivo = 0) y 5S ≥ 90%.
Fregadoras (BD 50/50 C o i-mop Lite) para pasillos, hidrolimpiadoras (HD/HDS) para cajas/carrocerías y aspiradores NT Tact para polvo fino.
Sí, respetando pH/tiempos de ficha y alternancia controlada. Evitar clorados sobre aluminio y enjuagar tras cada fase.
Se entregan FT/FDS, carteles de dosificación, plantillas de registros y guía de uso seguro de biocidas/EPI. La formación práctica reduce no conformidades.